Tout d’abord, un Rappel

Des places sont encore disponibles pour participer au Trophée Lacanche des Cordons Bleus réservé aux amateurs.
Inscrivez-vous !

Ensuite la réponse à une question posée lors du précédent article

D’après WIKIPEDIA, le baba au rhum est un savarin servi imbibé d’un sirop au rhum.

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du xviii^e siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum¹.

Il est cependant plus probable que l’origine du baba au rhum soit une recette polonaise, le baba ou babka. D’autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l’époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n’a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.

Enfin, des nouvelles de l’Assemblées Générale du vendredi 16 mars 2018

L’Association pour la Promotion des Produits Gourmands du Grand Morvan (APPGGM) a tenu son assemblée générale dans le grand salon de l’Espace Jean Bertin ce vendredi 16 mars en présence de nombreux adhérents et de plusieurs peronnalités (Anne-Catherine LOISIER, sénatrice de la Côte d’Or, Sylvain Mathieu, Vice-président du Conseil régional de Bourgogne France-Comté et président du Parc Naturel Régional du Morvan, Jean-Michel CAP Président du Crédit Agricole de Saulieu, Odile Lhuillier et Lionel Duvachelle adjoints au maire de Saulieu.

En 2017 comme pour les années précédentes, l’objectif de l’association a été atteint. Pour mémoire « Cette association a pour but de réaliser toutes formes de promotion des produits de la région morvandelle et bourguignonne et de ses abords, à travers leur production, transformation, commercialisation.  Organiser en particulier à Saulieu, un Salon de la gastronomie (morvandelle, bourguignonne), des arts de la table et de l’artisanat. » La réalisation des 28èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan et des pays de Bourgogne du 25 au 28 mai a complètement répondu à cet objectif.

Côté finances, l’association termine avec une trésorerie positive sans aucune dette tandis que le compte de résultat est très légèrement positif, grace notamment à des indemnités perçues après le jugement du tribunal consécutif à des dégradations subies autrefois et malgré une baisse des recettes liée à une moindre fréquentation lors de l’édition 2017. A noter que la moquette pour 2018 qui représente un gros budget est déjà achetée.

Après avoir donné son quitus au Conseil d’administration pour son rapport moral présenté par le Président Jean-Paul DUVIQUET puis pour le rapport d’activité et le rapport financier, l’assemblée a reconduit l’équipe en place, tant au Conseil d’Adminstration qu’au bureau.

Le Conseil est donc composé ainsi :

• Dominique LOISEAU
• Philippe LABONDE
• Pascal LAPREE
• Guy REGNIER
• Francis SALAMOLARD
• Marc REVILLE
• Thérèse DANGAUTHIER
• Catherine GARNIER
• Martine ARSAC
• Patrice VAPPEREAU
• Dominique LAFORCE
• Gérard BESANCENET
• Didier LOISON
• Jean-Claude PERNETTE
• Joseph GADREY
• Jean-Paul DUVIQUET
• Raymonde TROCHET
• Christian POLLETI
• Pascal MURE
• Christian LAMBERT
• Christelle POILLOT
• Maryvonne LAZZERINI
• Teddy MUNOZ

Et le bureau reste le suivant :

Président

• Jean-Paul DUVIQUET

Présidents d’honneur :

• Dominique LOISEAU (Présidente du Groupe Bernard Loiseau)
• Joseph GADREY (Ancien Président)
• Patrice VAPPEREAU (Ancien Président)

Vice-présidents :

• Philippe LABONDE  (producteur)
• Pascal LAPREE  (producteur)
• Guy REGNIER (comice)
• Francis SALAMOLARD (restaurateur)

Trésorière et Trésorière adjointe

• Martine ARSAC
• Raymonde TROCHET (relation avec les annonceurs)

Secrétaire et Secrétaire adjoint

• Catherine GARNIER
• Marc REVILLE (communication, partenariats et finances)

Autres membres du bureau

• Christian POLETTI (concours de cuisine)
• Gérard BESANCENET (concours de cuisine)
• Didier LOISON (producteur)

Pour 2018, la Mairie de Saulieu renouvelle son soutien aux Journées Gourmandes en assurant l’installation par les services techniques et en mettant à disposition l’Espace Jean Bertin.

Le projet de salon 2018 a été préséentée et nous reviendrons sur les différents aspects de la manifestation qui se déroulera du 10 au 13 mai.

Les thèmes des concours de cuisine sont maintenant définis. Professionnels et amateurs vont pouvoir concourir pour remporter un des trophées des Journées Gourmandes 2018 attribué par un jury compétent, exigeant et attentif.

Des places sont encore disponibles pour participer au Trophée Lacanche des Cordons Bleus réservé aux amateurs.
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Trophée Bernard Loiseau des lycées hôteliers

Cette année, les plats à préparer constituent un hommage à Paul BOCUSE, le plus grand des chefs français qui vient de nous quitter après avoir entretenu jusqu’à la fin de profonds liens d’amitié avec Bernard Loiseau et sa famille.

il s’agit tout d’abord d’une soupe VGE (à la truffe), puis d’un filet de veau et son ris de veau doré.

5 lycées participeront au concours : Yzeure, Château-Chinon, Poligny et Semur en Auxois.

Les Tartes de Mamie

Ces dames ou ces messieurs devront prépare une tarte au citron meringuée.

Les Petits Chefs

Les enfants devront présenter une mousse au chocolat accompagnée de ses petits sablés.

Le Trophée Lacanche des Cordons bleus

Deux plats à cuisiner, le coq au vin et un baba au rhum

Alors, une question : pourquoi le baba s’appelle-t-il baba ?
(réponse dans un prochain article mais vous pouvez donner votre avis)

Pour cette 29^ème édition des Journées Gourmandes, la Vendée côté océan est à l’honneur.

L’Ile d’Yeu, Noirmoutier et Saint-Gilles-Croix-de-Vie seront présents pour faire découvrir ou redécouvrir toutes leurs spécialités de la mer et des côtes.

Une bonne bouffée d’air marin parviendra à Saulieu pour animer le salon qui se tiendra comme chaque année lors du week-end de l’Ascension, du 10 au 13 mai à l’Espace Jean Bertin.

Toute l’équipe d’organisation travaille pour préparer cette 29^ème édition en conservant tout ce qui fait le succès de la manifestation : stands de producteurs de la région, artisans, espaces de restauration, animations musicales, découvertes gastronomiques, culturelles et touristiques, concours de cuisine, démonstrations culinaires par des grands chefs …

Vous pouvez par ce blog poser des questions, faire des suggestions et des remarques. Nous nous efforçons d’améliorer d’année en année ce salon unique en Bourgogne et avec vous nous ne doutons pas que nous pourrons faire encore mieux.

Retenez les dates et
tenez-vous prêts pour quatre jours de nouvelles et belles Journées Gourmandes.

Depuis la dernière édition, plusieurs réunions du Conseil d’administration ont eu lieu pour tout d’abord faire le bilan des journées 2017 et pour préparer la manifestation 2018.

Le bilan 2017 est assez satisfaisant malgré une fréquentation en baisse due essentiellement aux conditions climatiques exceptionnellement chaudes. Cependant la fréquentation reste au niveau moyen des années 1999 à 2009.

Origine des visiteurs

Vous avez sans doute remarqué que nous avions procédé à un sondage aux caisses sur l’origine des visiteurs grâce à la saisie du code postal ou du pays.

Sans surprise, l’essentiel des visiteurs provient des départements côte d’or et des départements limitrophes et la fréquentation décroît avec l’éloignement :

France : 98 %

Dont Côte d’Or : 57 %

Dont départements limitrophes :   21 %
Soit un total de 78% pour l’ensemble Côte d’Or et départements limitrophes
Dont région parisienne :  8 %
Dont autres départements :  12 %

Étranger : 2 %

En 2018, il est prévu de faire une autre enquête, cette fois-ci qualitative, permettant de mieux connaître les besoins et attentes des visiteurs. Elle devrait permettre de déterminer les moyens de communication les plus efficaces, compte tenu de la nécessité d’utiliser au mieux le budget important consacré à faire connaître et rappeler les Journées Gourmandes.

Perspectives 2018

L’invité d’honneur n’est pas encore fixé, le choix reste à faire entre plusieurs candidatures dont certaines doivent finaliser leur dossier.

Peu de changements en perspective mais des améliorations à l’étude, notamment en ce qui concerne les comptoirs des cuisiniers pour les démonstrations et les concours qui devraient être poursuivies comme précédemment même si quelques changements sont à l’étude. 

Début janvier les feuilles d’inscriptions seront envoyées aux exposants et nous vous donneront le nom de l’invité d’honneur.

Les Journées Gourmandes ont fermé leurs portes dimanche 28 à 19h00. Rendez-vous le jeudi 10 mai 2018 pour la 29ème édition.

Encore trop tôt pour un bilan mais on peut affirmer que les journées se sont bien déroulées. Les visiteurs étaient satisfaits de retrouver leurs producteurs habituels et de découvrir quelques nouveautés ainsi que les stands de l’invité d’honneur La Chapelle d’Abondance.

Le seul regret concerne la chaleur ressentie sous le hall Jean Bertin qui a rebuté certains habitués et qui s’est traduite par un nombre de visiteurs en légère baisse par rapport à l’an dernier.

De plus, l’assiette roborative de La Chapelle ne correspondait pas tout à fait aux attentes d’un public demandeur de fraicheur plus que de crozets et de diots.

La journée de dimanche a vu se dérouler le concours des Cordons Bleu, Trophée LACANCHE, partenaire des Journées Gourmandes qui équipe les cuisines pour les concours avec du matériel professionnel. Au menu, potée savoyarde et gateau de Savoie. Des plats souvent revisités et dans l’ensemble de très bon niveau. La gagnante (il n’y avait que des dames inscrites), Maud GOGA, a remporté le premier prix sous forme d’un repas au Relais Bernard Loiseau offert par Dominique LOISEAU et de cadeaux offerts par le groupe SEB et les Journées Gourmandes.Anne-Catherine LOISIER, sénatrice et Maire de Saulieu a conclu ces Journées par un remerciements aux exposants, aux visiteurs et aux organisateurs.

Pour cette troisième journée Gourmandes 2017, l’invité surprise déjà présent les deux jours précédents est venue en force. Coup de chaud sur la France, Saulieu n’est pas épargné et l’ambiance était caniculaire.

Cependant, les concours se sont bien déroulés avec les lycées hôteliers. Concours des arts de la table avec la section Service des lycée et concours de cuisine pour le trophée Bernard Loiseau.Remise des récompenses aux gagnantes du Trophée Bernard Loiseau

L’atelier « Éveil des sens » animé pour les enfants par Maire Clément en rencontré son public attentif et curieux.

La soirée s’est terminée en musique avec le duo TANDDEM qui a séduit les visiteurs.

Pendant ce temps, la Chapelle d’Abondance a pu faire déguster ses spécialités et présenter ses attraits touristiques dans la bonne humeur et la convivialité. Les Frères TUAZ assurant l’animation musicale.

programme du dimanche 28 Mai

10.00 Ouverture du salon.

12.00 – 17.00     Concours Lacanche des « Cordons Bleus Amateurs »

18.30               Remise des prix aux « Cordons Bleus Amateurs »

18.45               Tirage au sort des gagnants des séjours au Relais Bernard LOISEAU
et à La Chapelle d’Abondance

19.00               Clôture des 28^ème Journées Gourmandes

Après le concours des tartes de Mamie le matin, les démon,strations culinaires ont occupé l’après-midi avec MERCOTTE qui a présenté un dessert et le Chef Romuald FASSENET du Mont-Joly à Dole et les chefs pâtissiers Alain MARCHAND de Quarré les Tombes et Jean-Marc JOLY de Saulieu.

Programme du samedi 27 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

13.00 – 17.30     Concours de cuisine « Bernard LOISEAU » :

• Concours des lycées hôteliers
• Concours des Arts de la table

Présence de MERCOTTE dans le jury

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

18.30               Remise des prix du concours des lycées hôteliers

19.30               Apéritif Concert : « Tanddem ».

23.00               Fermeture du salon

La journée avait commencé par les concours des Petits Chefs dans la bonne humeur partagée avec parents et enfants avec un esprit de conquête pour les jeunes cuisiniers.

Durant l’après-midi, c’était au tour des Chefs réputés Patrick BERTRON du Relais Bernard Loiseau et Jean-Alain POITEVIN du château de Chailly de présenter leurs meilleurs recettes.

Sur les stands, dégustation, échanges et convivialité autour des produits du terroir.

En fin d’après-midi, l’inauguration officielle a permis aux différents représentants des institutions qui soutiennent les Journées Gourmandes de s’exprimer devant une foule attentive. On notait également la présence de la ville de Dole qui accueillera la ville de Saulieu pour son salon gastronomique Le Chat Perché qui a lieu en septembre. Le maire de La Chappelle, invité d’honneur 2017 s’est également exprimé pour présenter tout l’attrait de sa région.

Enfin, le réprésentant du maire de Dijon et de la Cité de la Gastronomie a pu mesurer tout l’attrait de la manifestation qui pourrait aboutir à associer Saulieu à ce projet.

On remarquait la présence de Mercotte qui parcourait les allées du salon.

Programme du vendredi 26 mai

10.00 – 20.00    Ouverture du salon.

10.00 – 12.00     Concours de tartes des « Mamies »

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

15.00 –  18.00    Démonstrations culinaires par différents chefs de la Région

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

19.45               Départ de la Balade musicale des écoles de Saulieu (explications en fin de document)

20.00               Fermeture du salon

Au menu du concours des Lycées hôtelier : filet de féra et composition végétale.

Qu’est-ce que la féra ?

La féra est un poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, que l’on trouve dans les profondeurs du lac Léman, où il aurait quasiment disparu dans les années 20. On attribue sa quasi-disparition à l’eutrophisation* de son milieu.
Espèce indigène au Léman et aux autres lacs du centre de l’Europe, la féra fut introduite à partir de 1880 dans le lac d’Annecy et dans celui du Bourget.
La féra à fait l’objet d’une réintroduction massive sous forme d’alevins.
La féra mesure 50 cm environ et possède une chair blanche et très délicate, mais fragile et supportant mal le transport.

Elle a peu d’arêtes, ce qui est rare pour un poisson d’eau douce.
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra est également appelée « lavaret » dans le lac du Bourget et « corégone », « palée », « bondelle » ailleurs. C’est un poisson noble au même titre que l’omble chevalier. La féra est de couleur blanc-gris voir blanc-bleu. On prépare la féra à l’anglaise, meunière, au bleu, au vin rouge ou pochée ou encore à la poêle, au four ou au barbecue. Vous avez le choix !

La féra fit la renommée du « Père Bise » à Talloires lequel fut un des grands chefs de la cuisine française. Nos lycées hôteliers seront-ils à la hauteur ? Rendez-vous le 27 mai à l’Espace Jean Bertin pour assister au concours.

• L’eutrophisation est le phénomène d’asphyxie des écosystèmes aquatiques résultant de la prolifération d’algues, qui consomment tout l’oxygène nécessaire à la vie de l’écosystème. Ce phénomène résulte d’un apport trop riche de substances nutritives dans la rivière ou dans le lac concerné. Cette pollution de l’eau est principalement due au phosphore (contenu dans les phosphates, présents dans les lessives notamment) et à l’azote (contenu dans l’ammonium et les nitrates présents dans les engrais).