Lundi 7 octobre, l’assocation organisatrice des Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne(APPGGM) remercie ses annonceurs et sponsors.

Tous ceux qui ont contribué à la réussite des 30ème Journées Gourmandes ayant eu lieu du 30 mai au 2 juin 2019 seront reçu à l’Espace Jean Bertin pour échanger autour du verre de l’amitié.

Cette rencontre suit la réunion du Conseil d’Adminstratiuon au cours de laquelle il sera procédé à l’élection du nouveau bureau.

L’équipe d’organisation vous remercie pour votre contribution

Les Partenaires

Les Annonceurs 

Comme chaque année, les concours de cuisine animent les Journées Gourmandes.

Quatre concours mais six gagnants puisque le Trophée Bernard Loiseau pour les lycées hôteliers comporte deux sections, cuisine et arts de la table et que la section cuisine se joue à deux.

Liste des gagnants :

• Petits chefs, Trophée des Supermarchés Bi1, c’est le plus jeune concurrent Kyllian, qui arrive en tête parmi les six enfants, Julie, Alexandre, Lucien, Élise et Orlane ;
• Tarte de Mamie, c’est Brigitte, habitant Narbonne qui remporte le trophée ;
• Lycées hôteliers, Trophée Bernard Loiseau, section cuisine remporté par Maxime NEVEUX et Sarah TRÉCHÉ du lycée Vauban à Auxerre ;
• Lycées hôteliers, Trophée Bernard Loiseau, section arts de la table remporté par Élodie TESTA du lycée François Mitterand à Chateau-Chinon ;
• Cordons Bleu, Trophée Lacanche, remporté par Virginie qui gagne la plancha Lacanche; à noter qu’elle a reçu également un prix spécial remis par le Chef pâtissier Cassel pour sa charlotte au cassis.
  

  

  

  

  

La chaleur n’a pas perturbé les 3èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne à Saulieu. Un samedi riche en rencontres, en dégustation et en émotion avec le concours des lycées hôteliers.

Le concours qui comporte deux sections à été remporté pour Les Arts de la Table par le lycée Château-Chinon.

Pour la section Cuisines, c’est le lycée Vauban d’Auxerre qui gagne le trophée Bernard Loiseau sur le thème des grenouilles à la purée d’ail pour le premier plat et de la selle d’agneau garnie pour le deuxième plat. L’équipe du lycée Le Castel est récompensé du prix de du courage et de la motivation pour avoir fait face à de nombreuse mésaventures pour préparer ses plats.

Pour cette quatrième journée, les stands sont prêts à accueillir le public tandis que les 6 concurrents du concours des Cordons Bleu, Trophée Lacanche, se présentent aux cuisines. Ils auront à cuisiner un Poulet Basquaise en honneur de l’invité d’honneur et un dessert au cassis.

Stands et points restauration vous attendent pour la dernière Journée Gourmande de 2019

Avec plus de 4000 visiteurs lors des deux premières Journées Gourmandes de cette 30ème édition, la réussite du salon 2019 est déjà assurée. Concours des petits chefs, concours des tartes de Mamie et démonstrations culinaires par nos grands chefs régionaux ont ponctué les Journées.

L’invité d’honneur, le pays Basque, venu avec un décor de véritable Bodega et tous ses produits gourmands confectionnés par les artisans locaux ont enchanté les visiteurs qui pouvaient de plus bénéficier des chants et danses traditionnels. Le restaurant Basque affichait complet dès le premier jour tout comme les autres points restauration.

Ce samedi matin, ce sont les équipes des lycées hôteliers qui se mettent en place pour un concours de cuisine et de services.

Pendant les Journées Gourmandes, le tourisme n’est pas oublié

Que ce soit avec l’Office de tourisme Saulieu Morvan ou avec l’offre Pays Basque, vous trouverez toujours une raison de faire des découvertes et de voyager

Office de Tourisme Saulieu Morvan

Passionné de sports et loisirs nature, fin gourmet ou amateur d’art, vous avez choisi la bonne destination ! L’office de Tourisme Saulieu Morvan, ouvert toute l’année, vous accueille pour un séjour sur mesure. Partez découvrir notre beau territoire en louant un vélo directement à l’office ou participez à une de nos balades gourmandes en juillet et août.

24 Rue d’Argentine, 21210 Saulieu
http://www.saulieu-morvan.fr/joomla/accueil-tourisme
Tél. 03 80 64 00 21

Pays Basque

Sur le salon, un espace dédié pour découvrir la variété des paysages et les richesses touristique et culinaires de cette région à la personnalité unique.

Situé des deux côtés de la frontière franco/espagnole, le Pays Basque est composé de 7 provinces :

• 3 côté français : Le Labourd (Bayonne), la Basse-Navarre (Saint Jean Pied de Port) et la Soule (Mauléon)
• 4 côté espagnol : la Navarre (Pampelune), le Guipozkoa (Saint Sébastien), la Biscaye (Bilbao) et l’Alava (Vitoria Gasteiz)

Il faut savoir qu’en Espagne, le pays basque sud ou Hegoalde, représente 1/5ème du territoire et que beaucoup d’industries et grandes entreprises sont installées sur cette partie nord du Pays. Côté nord, en France (Iparalde), le Pays Basque est géographiquement moins important, mais il bénéficie d’un attrait touristique très fort. En effet, la côte basque possède des sites exceptionnels, telles les villes bien connues de Biarritz, Saint Jean de Luz ou encore Hendaye et Anglet. Plus à l’intérieur, d’autres villes bénéficient de paysages et sites magnifiques avec des points de vue uniques : Espelette, Ainhoa, Itxassou, Saint Jean Pied de Port, Mauléon, … et bien d’autres.

Et puis comment ne pas évoquer Bayonne et ses célèbres fêtes, son cœur de ville fortifiée, ses maisons colorées. C’est aussi la capitale du chocolat…

Le Pays Basque a su transmettre son patrimoine culturel au fil des générations. Le sport fait partie intégrante de la vie des basques avec en particulier la pelote, notamment à main nue.  Les basques ont aussi leurs propres jeux (appelée la force basque) constitués de défis qui font partie des rites. Et bien sûr le rugby est aussi incontournable.

Un jeu-concours* pour de gagner un séjour d’une semaine

Avec un bulletin jeu offert à chaque entrée achetée ou acheté à la boutique des Journées Gourmandes (à droite en tranat sur le salon) vous participez au jeu-concours qui permet entre autres de gagner un séjour d’une semaine dans un gîte au Pays Basque. Le gîte est à Ainhoa, village qui fait partie des « plus beaux villages de France », aux portes de l’Espagne et idéalement placé.

Depuis le gîte, vue imprenable sur la Rhune (sommet du Pays Basque français), et sur un paysage exceptionnel. Les champs de piments d’Espelette font face à la maison et l’élevage de porc Kintoa en liberté (race basque) est à proximité (visite intéressante).

* Le jeu-concours permet de gagner une cuisinière Lacanche (valeur 5000 euros) ou un séjour au Relais Bernard Loiseau à Saulieu ou encore un séjour d’une semaine en gîte au Pays Basque ou même un des nombreux autres cadeaux.

Nous rappelons qu’une entrée au salon donne droit à une entrée gratuite au Musée. Celui-ci dispose par ailleurs d’un stand pour vous présenter les merveilles exposées dans ses salles.Vous pouvez aussi acheter les objets mis en vente à sa boutique.
Actuellement et jusqu’au 30 septembre, le Musée de Saulieu présente une exposition de sulptures animalières de Michel AUDIARD dans différents lieux de la ville.

Laquelle de ces sulptures sera présente sur le plateau des Journées Gourmandes ?

Musée F. Pompon

Situé dans un hôtel particulier du XVIIe siècle, le musée de Saulieu évoque, par la variété de ses collections, l’histoire de la cité et de sa région.

Le musée est connu pour être une vitrine de l’art moderne en France avec sa remarquable collection de sculptures animalières de François Pompon (1855-1933), ses travaux de jeunesse, figurines et portraits.

Différentes salles évoquent l’antique « Sidolocum » et ses stèles gallo-romaines, l’art sacré (statuaire, objets de culte dont le précieux « Évangéliaire » dit de Charlemagne) et les arts et traditions populaires.

Une salle dédiée à la gastronomie française (classée au Patrimoine Mondial en 2010) et à ses grands chefs Alexandre Dumaine (1895-1974) et Bernard Loiseau (1951-2003) rappelle la réputation toujours actuelle de Saulieu.

Expositions temporaires 2019 au musée et en ville

« De Poils & d’Or » MALO A, peintre sculpteur, au musée du 1 mars au 12 mai

Michel AUDIARD, au musée du 15 mai au 30 septembre et dans la ville du 1er mai au 30 novembre

« Lâcher les fauves » Valérie GLASSON, artiste peintre calligraphe,
& Jürgen LING–REBETEZ sculpteur sur bois, au musée du 5 octobre au 30 décembre.

À la Galerie Pompon

Plusieurs expositions du 15 mai au 4 novembre.

Le Pays basque présentera toutes ses spécialités dans son village.

Producteurs du Morvan et des Pays de Bourgogne

• Viande charolaise, volailles fermières ;
• Terrines de poisson, conserves de bœuf ;
• Foie gras et dérivés (confits et magrets) ;
• Salaisons : jambon persillé, saucissons, pâtés et terrines, palette fumée, jambon fumé ;
• Rillettes d’oie et de canard ;
• Escargots de Bourgogne ;
• Œufs en meurette ;
• Fromages régionaux : Tomme du Morvan, fromages de chèvres, vaches et brebis ;
• Pâtisseries, macarons, pains, viennoiseries, biscuits ;
• Pain d’épices, glaces, chocolats, gougères ;
• Confitures, miel, sirops, chutney, huiles, vinaigres, épices, safran ;
• Primeurs, thés, café,
• jus de fruits.
  

  

Sans oublier les vins de Bourgogne :  Chablis, Crémant de Bourgogne, Ratafia, vins de l’Auxois, cidre, Hydromel, Bières de bourgogne, Champagnes, Apéritifs….

Artisanat d’art

• Objets décoratifs, peintures, photos, savons artisanaux, bijoux …

La Boutique des Journées Gourmandes

• Un panel d’objets en relation avec le salon : verres, torchons, tabliers, maniques …

Points de restauration

Sur place, plusieurs points de restauration assise :

• Comice Agricole,
• Didier LOISON,
• Florent COLOMBO,
• Parc du Morvan
• Pascal LAPREÉ,
• … et la gastronomie du Pays Basque.

LES DÉMONSTRATIONS CULINAIRES

Chaque Chef réalise une recette originale devant le public en expliquant les produits utilisés et les méthodes mises en œuvre.

Jeudi et vendredi de 15 heures à 18 heures.

Dimanche 2 juin, les concours de cuisine se feront en présence de MERCOTTE (autodidacte, passionnée de pâtisserie), célèbre animatrice de l’émission « le meilleur pâtissier » de M6 qui fera partie du jury entourée de professionnels.

Deux concours pour les lycées hôteliers

Le concours de Cuisine Trophée Bernard LOISEAU, et le concours de service « des Arts de la Table » pour les Écoles Hôtelières. En 2019, six lycées participeront à cette compétition récompensée par une journée découverte au relais Bernard LOISEAU, des lots offerts par l’entreprise SEB et des prime offertes par les agences de Saulieu du Crédit Mutuel, d’Arthur IMMO et de Groupama.

Le concours « Bernard Loiseau » des lycées hôteliers

Cette année, les élèves devront préparer un plat emblématique du grand Chef Bernard Loiseau et toujours à la carte du restaurant La Côte d’Or ^[1] : Les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil.

En deuxième plat, ils devront servir une recette du Chef Patrick Bertron du restaurant la Côte d’Or : une selle d’agneau fermier jus à l’infusion de boldo, palets de légumes printaniers, cannelloni et une autre garniture au choix.

Le concours des « Arts de La Table »

Le thème du concours des Arts de la table est le suivant :

« Un salon design international doit se tenir dans votre établissement, vous devez faire la mise en place de votre restaurant, sur le thème du salon.

Le Maître d’hôtel en accord avec le Chef de cuisine souhaite mettre un avocat

crevettes « revisité » à la carte. Vous devez dresser deux assiettes. »

Les concours « Amateurs »

Les Tartes de Mamie

Les concurrents (grands-pères ou grands-mères) devront cuisiner gâteau Basque aux cerises noires.

Les Petits Chefs

Les enfants devront présenter un goûter gourmand et sa compote « maison ».

 Le Trophée Lacanche des Cordons bleus

Deux plats à cuisiner par les amateurs : Le Poulet Basquaise et sa garniture au choix ainsi qu’une Charlotte aux cassis.

Les dates

Chaque année, les Journées Gourmandes se déroulent lors du week-end de l’Ascension. En 2019 : du 30 mai au 2 juin

Les horaires

• Jeudi 30 mai de 10h à 23h nocturne
• Vendredi 31 mai de 10h à 19h
• Samedi 1^er juin de 10h à 23h nocturne
• Dimanche 2 juin de 10h à 19h

 Le lieu

Espace Jean Bertin
Avenue de la gare 21210 Saulieu

Le prix d’entrée

ENTREE 3 €, gratuit pour les enfants de moins de 12 ans

Attention : Interdit aux chiens même tenus en laisse

Cette année, pour le trentième anniversaire, l’entrée fixée à 3 € permet de participer au grand jeu-concours doté de nombreux lots et en particulier : une cuisinière LACANCHE, un séjour repas et nuit au Relais Bernard Loiseau, un Séjour au Pays Basque. Tous les jours une vitrine gourmande à gagner, le même bulletin permettant de gagner les supers cadeaux tirés au sort parmi les bonnes réponses le dernier jour.

Garderie

11.00 à 18.00 (gratuite)

Tous les jours 

10.00 à 19.00   Garderie et animations musicales dans la journée 
Bourse à la Vaisselle et au petit électro-ménager
(samedi et dimanche dans la salle polyvalente)

Jeudi 30 mai 

10.00 – 23.00   Ouverture du salon.  
10.00 – 13.00   Concours des Petits Chefs 

15.00 – 18.00   Démonstrations culinaires des chefs :

• Patrick Bertron Relais Bernard Loiseau
• Takashi Kinoshita Château de Courban, nouveau étoilé
• Jean-Alain Poitevin du château de Chailly
• Franco Bowanee Château de Vault de Lugny

17.00   Inauguration officielle des 30^ème Journées Gourmandes 

19.30 – 22.30     Apéritif Concert Pays Basque
Le groupe Arizcun et les danseurs de la compagnie Maritzuli

23.00                  Fermeture du salon

Vendredi 31 mai 

10.00 – 20.00      Ouverture du salon. 
10.00 – 12.00      Concours de tartes des « Mamies » 
12.00                    Remise des prix du concours

15.00 – 19.00      Démonstrations culinaires par des chefs de la Région :

• Jérôme Marchand, Quarré de Chocolat
• Jean-Marc Joly Aux Délices du Morvan 
• Guillaume ROYER L’Abbaye de la Bussières

19.00                  Fermeture du salon

Samedi 1^er juin 

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

11.00 – 18.00    Concours de Cuisine et des Arts
           de la table « Bernard Loiseau » des lycées
           hôteliers
18.30                  Remise des prix du concours
                            des lycées hôteliers
19.30                  Apéritif Concert Jazz Manouche
                            Swing by Me

23.00                           Fermeture du salon 

 Dimanche 2 juin 

10.00                           Ouverture du salon. 
11.00 – 17.00            Concours Lacanche des « Cordons Bleus Amateurs » 
18.30                           Remise des prix aux « Cordons Bleus Amateurs » 
18.45                           Tirage des gagnants des séjours au Relais Bernard LOISEAU
et au Pays BASQUE ainsi que de la cuisinière LACANCHE

19.00      Clôture des 30^ème Journées Gourmandes