Les productions Alsaciennes seront mises à l’honneur pour les Journées Gourmandes 2023, du 18 au 21 mai 2023 ! Vous retrouverez dans le village alsacien :

• Le Domaine WANTZ Stéphane : Vins et Crémant d’Alsace
• Cave d’affinage KURTZEMANN : Munster et autres fromages
• DS WOOD : Artisanat, Planches à découper
• AU FUMÉ DE CHEZ NOUS concoctera de bons petits plats pour cette éditions,

Les thèmes des concours 2023 ont été définis ! Cette année ce sera :

• Jeudi  18 mai le matin Ptits chefs: lunettes à la confiture 
• Vendredi 19 mai Tarte des Mamies et  des Papys : Tarte « à la rhubarbe meringuée »
• Dimanche 21 mai Cordons bleus: Cuisses de poulet au Riesling et île flottante au kirsch. 

Possibilités d’inscriptions et de renseignements, à l’adresse: secretariat.jgourmandes[@]gmail.com

Avec ces recettes, avez-vous devinés l’invité d’honneur ?

En 2022, découvrez les producteurs de la vallée du Serein, un groupement local qui auront une partie vente et une partie restauration !

Partie vente nous aurons :

• AUX GOUTS DES FOURNILS FERMIERS
  Pains et brioches
  MARCILLY-OGNY
• BRASSERIE DOREE
  Bières
  MISSERY
• LES CHEVRES DU MONT SEREIN
  Fromage de chèvres
  MONT SAINT JEAN
• LA FERME DE MARTROIS
  Terrines et Rillettes, Agneau, Sauté d’agneau
  et merguez
  MARTROIS
• GAEC DE SOUS LA VELLE
  Viande bovine charolaise
  BEUREY-BEAUGUAY
• LE NOIR DE BOURGOGNE
  Viande de porc, terrines, salaisons
  GISSEY LE VIEL
• LA P’TITE POULETTE
  Poulet fermier produits frais et stérilisés
  à base de viande de poulet
  AISY SOUS THIL
• THIL-ŒUFS GAEC VILLARMET
  Œufs
  21390 NAN SOUS THIL
  

Pour la partie restauration :

• des œufs en meurette
• des burgers fermiers, à composer avec ingrédients au choix
• des yaourts locaux (lait de brebis ou de vache)
• des crêpes, uniquement l’après-midi 

Venez admirez les démonstrations de chefs reconnus, qui émerveilleront vos yeux et vos papilles, les jeudi 26 et vendredi 27 mai 2022 aux Journées Gourmandes de Saulieu :

Jeudi 26 mai 2022 :

• A 15 heures, le chef Patrick BERTRON, du Relais Bernard LOISEAU, à Saulieu,
• A 16 heures, le chef Takashi KINOSHITA, du Château de Courban, à Chatillon-sur-Seine,
• A 17 heures, le chef Paul LEDE, de la Tour d’Auxois, à Saulieu,
• A 18 heures, le chef de l’invité d’honneur, le Pays Lubersac Pompadour Limousin,

Vendredi 27 mai 2022 :

• A 10 heures, le chef Patrick BERTRON, du Relais Bernard LOISEAU, à Saulieu, cuisinera pour une émission en direct sur France Bleu Bourgogne,
• A 15 heures, le chef pâtissier Jérôme MARCHAND, de Quarré de chocolat, à Quarré-les-Tombes, en coopération avec le chef Benjamin LINARD, du château de Sainte-Sabine, à Sainte-Sabine,
• A 16 heures, le chef Guillaume ROYER, de l’auberge de Guillaume, à Vandenesse en Auxois,
• A 17 heures, le chef pâtissier Jean-Marc JOLY, Aux délices du Morvan, à Saulieu,

Du jeudi 26 mai au dimanche 30 mai 2022, vous trouverez sur notre salon :

Vin, Champagne

Caveau Daniel BOCCARD

Cerdon méthode ancestrale

01640 BOYEUX-SAINT-JÉRÔME

Domaine du TAUSSON

Vin du Jura

39140 RUFFEY-SUR-SEILLE

Domaine Patrick BOULAND

Morgon

69910 VILLIE-MORGON

Dominique BRISSET

Vins blancs – Pouilly Fumé – Pouilly-sur-Loire

58150 TRACY-SUR-LOIRE

CHAMPAGNE FEVRIER

Champagne

10250 GYE-SUR-SEINE

gaec desCOMBELLES

Champagne

10200 BAROVILLE

Eric DARLES

Vins d’Irancy

10, rue de Cravant – 89200 IRANCY

DOMAINE CHAPELLE

Vins fins de Bourgogne

21590 SANTENAY

DOMAINE BRUNO DANGIN

Crémant de Bourgogne Bio

21330 MOLESME

DOMAINE Denis FOURNIER

Bourgogne, Marsannay, Fixin, Gevrey

21160 COUCHEY

DOMAINE HUGO

Vins de Chablis

89800 CHEMILLY-sur-SEREIN

DOMAINE JEAN GIRARD

Crémant de Bourgogne

21570 BELAN/OURCE

DOMAINE LABRY ANDRÉ & BERNARD

Vins de Bourgogne

21190 AUXEY-DURESSES

DOMAINE DES TERRES DE CHATENAY

Vins de Bourgogne – Mâcon-Péronne – Viré-Clessé – Crémant de Bourgogne

71260 PERONNE

CAVE CHRISTOPHE PATRICE

Vins de Chablis

89800 BEINES

Pascal HENRY

Chablis – Bourgogne Blanc – Bourgogne Rouge

89800 ST CYR-LES-COLONS

Pascal MURE

Nombreuses appellations en Bourgogne, Rouge et Blanc

21190 VOLNAY

Viande, volaille, gibier, poisson

A LA MAISON DES ESCARGOTS

Escargots

58800 CERVON

CONFRÉRIE DE LA SARDINE

Sardines en boîtes, soupes, huîtres

85800 ST GILLES CROIX DE VIE

COMICE AGRICOLE DE SAULIEU

Site remarquable de Goût – Viande de Charolais

21210 SAULIEU

Boucherie DESSERTEAU

Viande, charcuterie

21530 LA ROCHE EN BRENIL

GAEC DES TRUITES DE L’AUBE

Rillettes, terrine de truite, truites fumées

21520 VEUXHAULLES/AUBE

LE MONSIEUR ESCARGOT

Escargots

21430 VIANGES

ATELIER DES SAVEURS

Stand restauration avec produits du Parc du Morvan

89200 SAUVIGNY LE BOIS

CHARCUTERIE ITALIENNE PARMA

Charcuteries italiennes

 La CONSERVERIE DE LA TUILERIE

Salaison, saucisson du pays d’Othe, filet mignon séché, tripes…

89570 SORMERY

FOIE GRAS COUDRAY OZBOLT

Foie gras d’oie et de canard

58220 DONZY

LA FERME DES HIRONDELLES

Tourtes, pâté en croûte, boudin

21530 ROUVRAY

Pascal LAPRÉE

Foie gras et produits de canard

21320 MONT-SAINT-JEAN

Les PETITS POTINS

Tartinades pour l’apéritif

89520 SAINPUITS

SPÉCIALITÉS DU DOUBS ET DU JURA

Comté, Morbier, Cancoillotte, saucisses de Morteau, Montbéliard

51420 VITRY-LES-REIMS

Fromage

La FOUCHALE

Fromages, beurre, produits laitiers et préparations fromagères

21210 SAULIEU

GAEC DES ROIES

Fromages de chèvre

71320 CHARBONNAT

Didier LOISON

Fromages de brebis

21210 SAULIEU

Miel, confiture, chocolat, pâtisserie, pain, huile, vinaigre, pâtes, épices

L’ABEILLE DE SAULIEU

Miel

21210 SAULIEU

GROUPE BERNARD LOISEAU

Boutique arts de la table, vente de glace

21210 SAULIEU

BOULANGERIE POISOT

21530 LA ROCHE-EN-BRENIL

CARAMEL BEURRE SALÉ DE TATA GATO

Caramel beurre salé différents parfums – Bonbons – Sucettes

71540 RECLESNE

Les DELICES DE L’AVALLONNAIS

Pains, gougères, viennoiseries

89200 AVALLON

DUFOUX Chocolats

Chocolats – Ganaches fruitées, épicées, herbacées

71120 CHAROLLES

EPATE EN BOURGOGNE

Pâtes de diverses formes et types

21400 COULMIERS-LE-SEC

HUILERIE LEBLANC

Huiles artisanales

71340 IGUERANDE

LA FERME DE BARBOULOTTE

Légumes bio et plants de légumes bio

21210 LA MOTTE TERNANT

MACARONS DE CHARLOU

Macarons

89200 AVALLON

MARMELURE & CONFITADE

Confitures de fruits, de légumes, gelées, chutney (maison)

21140 SEMUR-EN-AUXOIS

QUARRÉ DE CHOCOLAT

Chocolat, crème de caramel, pâte à tartiner, spécialités au chocolat, gaufres

89630 QUARRÉ-LES-TOMBES

RUCHERS DE L’ARMANÇON

Miel et autres produits de la ruche

21500 QUINCY-LE-VICOMTE

Les RUCHERS DU MORVAN

Miel et dérivés, pains d’épice Adhérent à l’association “Morvan Terroir”

58120 CHÂTEAU-CHINON

SPÉCIALITÉS DE CHEZ NICOLAS

Granit rose, arancini, croquets galette

21140 SEMUR-EN-AUXOIS

La ROUTE DES INDES

Épices et thé

71400 AUTUN

Bière artisanale, cidre, apéritif, liqueur, spiritueux

APERITIFS BOURGUIGNON

Apéritifs à base de prunelier, aubépine, romarin, merisier

58360 SEMELAY

BRASSERIE DES TROIS FONTAINES

Bières,

21110 BRETENIERE

DOMAINE DES RUBIS

Rubis groseille, rubis cassis, jus, vinaigre

52210 BUGNIÈRES

LA FERME D’HOTTE

Cidre, jus de pomme

10130 EAUX PUISEAUX

GUIET-PETIT

Pineau, Cognac

16130 VERRIÈRES

JOANNET Gilles

Liqueurs – crème de cassis

21700 ARCENANT

DISTILL’ART

Ratafia

21230 ST PIERRE EN VAUX

Artisanat

ATELIER TERRE

Poteries culinaires et décoratives

89700 TONNERRE

BALADES ET CREATIONS

Tableaux avec les galets

21350 VITTEAUX

LISA BOURRETTE

Objets utilitaires et décoratifs en céramique

21320 CLOMOT

LE CHÊNE A SA MANIERE

Meubles

21210 SAULIEU

LE COUVERT DANS TOUS SES ETATS

Créations métal argenté

71990 LA GRANDE VERRIERE

MARQUETERIE VEGETALE

21000 DIJON

SAVONNERIE ARTISANALE BADIANE

Savons biologiques artisanaux et accessoires de bain

21230 CLOMOT

LE VERRETIGE

Perles à la flamme, travail au chalumeau, création de bijoux

21310 BELLENEUVE

Vie locale – Livres – Services – Commerces

Un séjour chez notre invité d’honneur sera encore à gagner cette année.

Là-bas vous découvrirez un patrimoine culinaire et culturel riche, dont la Golden, pomme emblématique de de ce territoire qui est la seule pomme en France à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée !
En suivant la route de la pomme du Limousin, il est possible de découvrir certains de ses secrets de production.
Lors d’une visite d’un verger durant l’été, vous pourrez rencontrer des professionnels prêts à vous accueillir tout l’été pour vous montrer comment la fameuse pomme golden implantée en Limousin est devenue la meilleure de France !
Grâce à ce trésor gastronomique, le territoire du Pays de Lubersac-Pompadour a obtenu, en 2019, le label Site Remarquable du Goût. Ce dernier met en lumière les lieux associés à la richesse et la diversité de la gastronomie française. N’hésitez pas non plus a allez déguster, sur leur stand, ces pommes et leurs dérivés : cidres, jus,…

Le Pays Lubersac-Pompadour possède également un site exceptionnel avec le château de la célèbre Marquise fait face à un des plus beaux hippodromes de France. Avec son haras national, Pompadour, la cité du cheval, est connue dans le monde entier comme le berceau de la race anglo-arabe.

Et il y a encore beaucoup de choses à faire et à voir sur ce territoire, n’hésitez pas à aller vous renseigner sur leurs stands, pendant les 4 jours des Journées Gourmandes !

Deux concours pour les lycées hôteliers

Samedi 28 mai 2022, de 9h à 18h, aura lieu le concours de Cuisine du Trophée Bernard LOISEAU et le concours de service « des Arts de la Table » pour les Écoles Hôtelières. En 2022, cinq lycées participeront à cette compétition.

Le concours « Bernard Loiseau » des lycées hôteliers

Cette année, les élèves devront préparer les plats suivants:

• Filet de truite bio, composition végétale en aigre doux,

• Pièce de bœuf rôtie, jus aux herbes sauvages,

A partir de 15h30 , un jury de professionnels dégustera et notera les participants, le public aura également la possibilité de gouter certaines assiettes.

Le concours des « Arts de La Table »

Le concours des Arts de la table est composé de plusieurs épreuves :

• Mise en place d’une table de restaurant sur un thème imposé, cette année « Nature, Ecologie et Développement Durable »
• Conception et préparation d’un cocktail, comprenant de la crème de cassis de Dijon,
• Réalisation d’un acte technique, cette année flambage d’un dessert à base de poires et de pain d’épice,
• Service et reconnaissance d’un vin rouge de Bourgogne,
• Atelier Culture Professionnelle, reconnaissance de produits et questionnaire,

Les concours « Amateurs »

Les Tartes de Mamie

Vendredi 27 mai, de 11h à 14h30, les concurrents (grands-pères ou grands-mères) devront cuisiner une tarte aux poires. Dégustation à partir de 13h30.

Les Petits Chefs

Jeudi 26 mai, de 10h à 13h, les enfants accompagnés d’un membre de leur famille devront présenter un gâteau de fête des mères. Dégustation à partir de 12h.

 Le Trophée Lacanche des Cordons bleus

Dimanche 29 mai, de 11h à 17h30, deux plats à cuisiner par les amateurs pour le Trophée Lacanche:

• Mijoté de porc à la moutarde aux noix Fallot, garniture libre,

• Tarte tatin aux pommes Golden AOP du Limousin,

Dégustation à partir de 15h30.