En 2018, les Journées Gourmandes présenteront 14 nouveaux stands sur le plateau du Salon (humm .. !)

Miels, confitures, chocolats, pâtisseries, pains huiles, vinaigres et pâtes

• Les BISCUITS MISTRAL de Semur en Auxois – Madeleines, chocobeurs, quatre-quarts, brownies.
• La MONTAGNE AU SAFRAN de Leuchey – Safran en pistil, sirop d’or rouge, safran fou et autres produits safranés.
• PYNEAU PRUNUTZ GOUGERE de Chablis – Gougères atisanales insolites.
• RUCHER DE FONTENAY de Quincy-le-Vicomte – Miels et autre produits de la ruche.

Foie gras, salaison, traiteurs

• Charcuterie Traiteur BOUGEROLLE de Saulieu – Charcuterie, produits traiteurs.
• COLOMBO OEUFS EN MEURETTE de Ahuy – Oeufs en meurette, oeufs à l’Époisses.

Vin et Champagnes

• Domaine Michel THIBAULT de Poligny – Côte du Jura, vin Jaune, vin de Paille.

Viandes, volailles, gibiers poissons

• Ferme de la FLATTERIE de Seignelay – Plats cuisinés en bocaux à base de boeuf, terrines et rillettes de boeuf.

Fraomages et produits laitiers

• Les chèvres du MONT SEREIN de Mont-Saint-Jean – Fromages de chèvre.
• La FOUCHALE de Saulieu – Fromages, beurre, produits laitiers et préparation fromagères.

Artisanat

• Maryse COUTURE de Chatraines – Sacs et coussins.
• La FABRIQUE de Clery – Céramiques, vaisselle.
• IRIS et ses CRÉATION de Montot – Bijoux fantaisie et joaillerie.
• VOLE AU VAN de Grenoble – Vannerie.

Saulieu

Les Journées Gourmandes du Grand Morvan arrivent, fidèles depuis 29 ans.

Quel bel âge ! Suffisamment âgées pour ouvrir un beau livre d’or et néanmoins toujours jeunes pour vous séduire.

Je remercie tous les producteurs qui font de ce salon un évènement incontournable où chacun se retrouve dans une ambiance festive et chaleureuse autour de la gastronomie et de l’art culinaire.

Saulieu est honoré d’accueillir cette année la Vendée, côté océan, pour diversifier cette belle vitrine de produits régionaux et apporter le goût salé des embruns de l’Atlantique.

Au nom de la municipalité, je tiens à saluer tous les bénévoles, sponsors et partenaires qui contribuent au succès de cette manifestation.

Visiteurs, je vous attends nombreux pour fêter ensemble cette nouvelle édition.

Jean-Philippe MESLIN,
Maire de Saulieu

La Vendée côté Océan

C’est un grand plaisir pour la Ville de Saint Gilles Croix de Vie d’avoir été choisie cette année avec les îles vendéennes pour être l’invité d’honneur des « Journées Gourmandes du Grand Morvan et des Pays de Bourgogne » à Saulieu.

Au cœur du littoral vendéen, Saint Gilles Croix de Vie est un port de pêche, port de plaisance, et une station balnéaire classée tourisme à l’ambiance familiale appréciée. À chacun son activité : balades sur les quais, détente sur les plages, découverte d’animations et de fêtes populaires, farniente dans les vieux quartiers…

« La Vendée, côté Océan, Noirmoutier, l’Ile d’Yeu et Saint Gilles Croix de Vie » … Quelle belle dénomination pour un invité d’honneur ! Nos spécialités locales seront ainsi mises en avant, la gastronomie de notre terroir est savoureuse et généreuse. Les visiteurs pourront entre autres déguster la sardine de Saint Gilles Croix de Vie, labellisée site remarquable du goût depuis 1998, distinction décernée à notre port pour son petit poisson bleu emblématique.

François BLANCHET
Maire de Saint Gilles Croix de Vie
Conseiller Régional des Pays de la Loire

Producteurs

• Viande charolaise, volailles fermières ;
• Terrines de poisson, conserves de bœuf (nouveau) ;
• Foie gras et dérivés (confits et magrets) ;
• Salaisons : jambon persillé, saucissons, pâtés et terrines, palette fumée, jambon fumé ;
• Rillettes d’oie et de canard ;
• Escargots de Bourgogne ;
• Œufs en meurette (nouveau) ;
• Fromages régionaux : Tomme du Morvan, fromages de chèvres, vaches et de brebis ;
• Pâtisseries, macarons, pains, viennoiseries, biscuits ;
• Pain d’épices, glaces, chocolats, gougères (nouveau) ;
• Confitures, miel, sirops, chutney, huiles, vinaigres, épices, safran ;
• Primeur, thés, café.

Sans oublier les vins de Bourgogne :  Chablis, Crémant de Bourgogne, Ratafia, vins de l’Auxois, cidre, jus de fruits, Hydromel, Bières de bourgogne, Champagnes, Apéritifs….

Artisanat d’art

• Objets décoratifs, peintures, photos, savons artisanaux, bijoux …

La Boutique des Journées Gourmandes

• Un panel d’objets en relation avec le salon : verres, torchons, tabliers, maniques …

Tous les jours

10.00 à 19.00     Garderie et animations musicales dans la journée
Bourse à la Vaisselle et au petit électro-ménager (samedi et dimanche dans la salle polyvalente)

Jeudi 10 mai

10.00 – 23.00     Ouverture du salon.

10.00 – 13.00     Concours des Petits Chefs

15.00 – 18.00     Démonstrations culinaires des chefs :

• Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau
• Jean-Alain Poitevin du château de Chailly
• Franco Bowanee du château de Vault de Lugny
• Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France 2015, de l’Abbaye de la Bussière

17.00                   Inauguration officielle des 29^ème Journées Gourmandes

19.30 – 22.30     Apéritif Concert

23.00                   Fermeture du salon

Vendredi 11 mai

10.00 – 20.00     Ouverture du salon.

• – 12.00 Concours de tartes des « Mamies »

15.00 –  18.00     Dégustations de :

• Gaufres par Jérôme Marchand de Quarré de Chocolat à Quarré les Tombes
• Œufs en Meurette par Florent Colombo de Dijon

                       Démonstrations culinaires des chefs :

• Guillaume ROYER de L’Abbaye de la Bussières sur Ouche
• Aymeric Pinard, chef pâtissier au Relais Bernard Loiseau
• Jean Marc Joly de la pâtisserie Joly à Saulieu

20.00                  Fermeture du salon

Samedi 12 mai

10.00 – 23.00     Ouverture du salon.

13.00 – 17.30     Concours des lycées hôteliers « Bernard LOISEAU » :

• Concours de cuisine
• Concours des Arts de la table

Présence de MERCOTTE dans le jury 

18.30                   Remise des prix du concours des lycées hôteliers

19.30                   Apéritif Concert

23.00                   Fermeture du salon

Dimanche 13 Mai

10.00 Ouverture du salon.

12.00 – 17.00     Concours Lacanche des « Cordons Bleus Amateurs »

18.30                   Remise des prix aux « Cordons Bleus Amateurs »

18.45                   Tirage au sort des gagnants des séjours au Relais Bernard LOISEAU et en Vendée

19.00 Clôture des 29^ème Journées Gourmandes

A J-22 de l’ouverture, l’installation progresse.

A une grande sensation de vide succèdent les contours du salon qui se dessinent avec les services techniques de la ville de Saulieu et l’équipe de bénévoles de l’APPGGM.

La mise en place de l’espace cuisine est terminé; il manque les tables de cuisson et les fours qui arriveront peu de temps avant l’ouverture. La nouvelle disposition est plus aérée, permettant aux cuisiniers de ne pas souffrir de la chaleur et au public de mieux observer les préparations en  cours.

Le bar est monté mais le podium n’est pas encore en place.

Les stands des allées sont prêts et attendent les exposants.

Les barnums pour le « village » des invités sont installés.

Le travail se poursuit avec la pose des cables électriques etc.

La cour de l’entrée a conservé ses habits d’hiver. Les services techniques vont pourvoir fleurir et installer les barrières pour guider les visiteurs vers le salon.

Deuxième semaine d’installation du salon.

Depuis le promenade Monge, le Gorille supervise en compagnie de la Baleine ! Mais dans le hall, c’est le Président Duviquet qui dirige …

Après la moquette, les stands sont montés par les services techniques de la ville de Saulieu

Le plateau pour les concours de cuisines et les démonstrations culinaires prend forme

Les bénévoles ont apporté le petit matériel stocké à l’extérieur avec les barnums qui restent à monter

Une allée est déjà prête

Pour cette 29ème édition, l’APPGGM vous propose de découvrir deux artistes présents à l’accueil et devant le stand du musée.

Devant le stand du musée, seront exposées quelques oeuvres d’Olivier Courty, sculpteur animalier dont les travaux sont visibles dans les rues de la ville jusqu’en octobre.

A l’accueil, vous pourrez admirer les photos de Gérard Dumas photographe passionné, consacrées au Morvan. Une série de photos mettant en valeur le patrimoine avec poésie et acuité.

Une belle découverte pour commencer la visite du salon !

Pour la troisième année consécutive, l’association des Usagers du centre social organisera les 12 et 13 mai une bourse au petit électro ménager et à la vaisselle.

Au fil des années, l’association s’est en effet aperçu qu’il y avait une énorme demande en matière de vêtements, de vélos et de vaisselle d’occasion.

Les Journées gourmandes de Saulieu sont pour les organisateurs une réelle opportunité. D’une part, la bourse à la vaisselle est en lien direct avec la manifestation incontournable à Saulieu et d’autre part, le fait d’être installés à l’espace Jean-Bertin, nous  permet de rencontrer un public différent.

Le principe de la bourse (qui n’est pas un vide grenier) ?
Vaisselle et petit électroménager sont déposés préalablement pour être vendus samedi 12 et dimanche 13 mai de 9 heures à 19 heures à la salle polyvalente.

Pour tous renseignements :
Tél. 06 85 40 33 07 ou 06 40 48 45 40

Tout d’abord, un Rappel

Des places sont encore disponibles pour participer au Trophée Lacanche des Cordons Bleus réservé aux amateurs.
Inscrivez-vous !

Ensuite la réponse à une question posée lors du précédent article

D’après WIKIPEDIA, le baba au rhum est un savarin servi imbibé d’un sirop au rhum.

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du xviii^e siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum¹.

Il est cependant plus probable que l’origine du baba au rhum soit une recette polonaise, le baba ou babka. D’autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l’époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n’a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.

Enfin, des nouvelles de l’Assemblées Générale du vendredi 16 mars 2018

L’Association pour la Promotion des Produits Gourmands du Grand Morvan (APPGGM) a tenu son assemblée générale dans le grand salon de l’Espace Jean Bertin ce vendredi 16 mars en présence de nombreux adhérents et de plusieurs peronnalités (Anne-Catherine LOISIER, sénatrice de la Côte d’Or, Sylvain Mathieu, Vice-président du Conseil régional de Bourgogne France-Comté et président du Parc Naturel Régional du Morvan, Jean-Michel CAP Président du Crédit Agricole de Saulieu, Odile Lhuillier et Lionel Duvachelle adjoints au maire de Saulieu.

En 2017 comme pour les années précédentes, l’objectif de l’association a été atteint. Pour mémoire « Cette association a pour but de réaliser toutes formes de promotion des produits de la région morvandelle et bourguignonne et de ses abords, à travers leur production, transformation, commercialisation.  Organiser en particulier à Saulieu, un Salon de la gastronomie (morvandelle, bourguignonne), des arts de la table et de l’artisanat. » La réalisation des 28èmes Journées Gourmandes du Grand Morvan et des pays de Bourgogne du 25 au 28 mai a complètement répondu à cet objectif.

Côté finances, l’association termine avec une trésorerie positive sans aucune dette tandis que le compte de résultat est très légèrement positif, grace notamment à des indemnités perçues après le jugement du tribunal consécutif à des dégradations subies autrefois et malgré une baisse des recettes liée à une moindre fréquentation lors de l’édition 2017. A noter que la moquette pour 2018 qui représente un gros budget est déjà achetée.

Après avoir donné son quitus au Conseil d’administration pour son rapport moral présenté par le Président Jean-Paul DUVIQUET puis pour le rapport d’activité et le rapport financier, l’assemblée a reconduit l’équipe en place, tant au Conseil d’Adminstration qu’au bureau.

Le Conseil est donc composé ainsi :

• Dominique LOISEAU
• Philippe LABONDE
• Pascal LAPREE
• Guy REGNIER
• Francis SALAMOLARD
• Marc REVILLE
• Thérèse DANGAUTHIER
• Catherine GARNIER
• Martine ARSAC
• Patrice VAPPEREAU
• Dominique LAFORCE
• Gérard BESANCENET
• Didier LOISON
• Jean-Claude PERNETTE
• Joseph GADREY
• Jean-Paul DUVIQUET
• Raymonde TROCHET
• Christian POLLETI
• Pascal MURE
• Christian LAMBERT
• Christelle POILLOT
• Maryvonne LAZZERINI
• Teddy MUNOZ

Et le bureau reste le suivant :

Président

• Jean-Paul DUVIQUET

Présidents d’honneur :

• Dominique LOISEAU (Présidente du Groupe Bernard Loiseau)
• Joseph GADREY (Ancien Président)
• Patrice VAPPEREAU (Ancien Président)

Vice-présidents :

• Philippe LABONDE  (producteur)
• Pascal LAPREE  (producteur)
• Guy REGNIER (comice)
• Francis SALAMOLARD (restaurateur)

Trésorière et Trésorière adjointe

• Martine ARSAC
• Raymonde TROCHET (relation avec les annonceurs)

Secrétaire et Secrétaire adjoint

• Catherine GARNIER
• Marc REVILLE (communication, partenariats et finances)

Autres membres du bureau

• Christian POLETTI (concours de cuisine)
• Gérard BESANCENET (concours de cuisine)
• Didier LOISON (producteur)

Pour 2018, la Mairie de Saulieu renouvelle son soutien aux Journées Gourmandes en assurant l’installation par les services techniques et en mettant à disposition l’Espace Jean Bertin.

Le projet de salon 2018 a été préséentée et nous reviendrons sur les différents aspects de la manifestation qui se déroulera du 10 au 13 mai.

Les thèmes des concours de cuisine sont maintenant définis. Professionnels et amateurs vont pouvoir concourir pour remporter un des trophées des Journées Gourmandes 2018 attribué par un jury compétent, exigeant et attentif.

Des places sont encore disponibles pour participer au Trophée Lacanche des Cordons Bleus réservé aux amateurs.
Inscrivez-vous !

Trophée Bernard Loiseau des lycées hôteliers

Cette année, les plats à préparer constituent un hommage à Paul BOCUSE, le plus grand des chefs français qui vient de nous quitter après avoir entretenu jusqu’à la fin de profonds liens d’amitié avec Bernard Loiseau et sa famille.

il s’agit tout d’abord d’une soupe VGE (à la truffe), puis d’un filet de veau et son ris de veau doré.

5 lycées participeront au concours : Yzeure, Château-Chinon, Poligny et Semur en Auxois.

Les Tartes de Mamie

Ces dames ou ces messieurs devront prépare une tarte au citron meringuée.

Les Petits Chefs

Les enfants devront présenter une mousse au chocolat accompagnée de ses petits sablés.

Le Trophée Lacanche des Cordons bleus

Deux plats à cuisiner, le coq au vin et un baba au rhum

Alors, une question : pourquoi le baba s’appelle-t-il baba ?
(réponse dans un prochain article mais vous pouvez donner votre avis)