Après le concours des tartes de Mamie le matin, les démon,strations culinaires ont occupé l’après-midi avec MERCOTTE qui a présenté un dessert et le Chef Romuald FASSENET du Mont-Joly à Dole et les chefs pâtissiers Alain MARCHAND de Quarré les Tombes et Jean-Marc JOLY de Saulieu.

Programme du samedi 27 mai

10.00 – 23.00    Ouverture du salon.

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

13.00 – 17.30     Concours de cuisine « Bernard LOISEAU » :

• Concours des lycées hôteliers
• Concours des Arts de la table

Présence de MERCOTTE dans le jury

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

18.30               Remise des prix du concours des lycées hôteliers

19.30               Apéritif Concert : « Tanddem ».

23.00               Fermeture du salon

La journée avait commencé par les concours des Petits Chefs dans la bonne humeur partagée avec parents et enfants avec un esprit de conquête pour les jeunes cuisiniers.

Durant l’après-midi, c’était au tour des Chefs réputés Patrick BERTRON du Relais Bernard Loiseau et Jean-Alain POITEVIN du château de Chailly de présenter leurs meilleurs recettes.

Sur les stands, dégustation, échanges et convivialité autour des produits du terroir.

En fin d’après-midi, l’inauguration officielle a permis aux différents représentants des institutions qui soutiennent les Journées Gourmandes de s’exprimer devant une foule attentive. On notait également la présence de la ville de Dole qui accueillera la ville de Saulieu pour son salon gastronomique Le Chat Perché qui a lieu en septembre. Le maire de La Chappelle, invité d’honneur 2017 s’est également exprimé pour présenter tout l’attrait de sa région.

Enfin, le réprésentant du maire de Dijon et de la Cité de la Gastronomie a pu mesurer tout l’attrait de la manifestation qui pourrait aboutir à associer Saulieu à ce projet.

On remarquait la présence de Mercotte qui parcourait les allées du salon.

Programme du vendredi 26 mai

10.00 – 20.00    Ouverture du salon.

10.00 – 12.00     Concours de tartes des « Mamies »

11.00 – 12.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

15.00 –  18.00    Démonstrations culinaires par différents chefs de la Région

16.00 – 17.00     Atelier pour enfants de 6 à 11 ans « L’éveil des Papilles »

19.45               Départ de la Balade musicale des écoles de Saulieu (explications en fin de document)

20.00               Fermeture du salon

Au menu du concours des Lycées hôtelier : filet de féra et composition végétale.

Qu’est-ce que la féra ?

La féra est un poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, que l’on trouve dans les profondeurs du lac Léman, où il aurait quasiment disparu dans les années 20. On attribue sa quasi-disparition à l’eutrophisation* de son milieu.
Espèce indigène au Léman et aux autres lacs du centre de l’Europe, la féra fut introduite à partir de 1880 dans le lac d’Annecy et dans celui du Bourget.
La féra à fait l’objet d’une réintroduction massive sous forme d’alevins.
La féra mesure 50 cm environ et possède une chair blanche et très délicate, mais fragile et supportant mal le transport.

Elle a peu d’arêtes, ce qui est rare pour un poisson d’eau douce.
Hôte des grands lacs alpins et jurassiens, aux eaux froides et profondes, la féra est également appelée « lavaret » dans le lac du Bourget et « corégone », « palée », « bondelle » ailleurs. C’est un poisson noble au même titre que l’omble chevalier. La féra est de couleur blanc-gris voir blanc-bleu. On prépare la féra à l’anglaise, meunière, au bleu, au vin rouge ou pochée ou encore à la poêle, au four ou au barbecue. Vous avez le choix !

La féra fit la renommée du « Père Bise » à Talloires lequel fut un des grands chefs de la cuisine française. Nos lycées hôteliers seront-ils à la hauteur ? Rendez-vous le 27 mai à l’Espace Jean Bertin pour assister au concours.

• L’eutrophisation est le phénomène d’asphyxie des écosystèmes aquatiques résultant de la prolifération d’algues, qui consomment tout l’oxygène nécessaire à la vie de l’écosystème. Ce phénomène résulte d’un apport trop riche de substances nutritives dans la rivière ou dans le lac concerné. Cette pollution de l’eau est principalement due au phosphore (contenu dans les phosphates, présents dans les lessives notamment) et à l’azote (contenu dans l’ammonium et les nitrates présents dans les engrais).

Les préparatifs d’installation ont commencé depuis plus de 3 semaines au sein du hall d’exposition de l’Espace Jean Bertin. Sur les 8000 m² de la surface totale, 6000 m²sont réservés aux stands et aux exposants, le reste constituant une réserve ou un espace de préparation, principalement pour les restaurateurs.

Nouvelle moquette, nouvelle organisation de l’espace, nouveau dispositifs pour assister aux concours de cuisine et aux démonstrations des chefs. Tout se prépare pour faire de cette 27ème édition une réussite et pour donner aux visiteurs un maximum de confort et de services.

Chaque jour, les agents de services techniques de la ville de Saulieu ainsi que le Président de l’Association, Jean-Paul DUVIQUET, qui supervise directement l’installation aidé d’un agent technique payé par l’organisation sont sur le site. Il faut monter les stands, déployer l’électricité et les raccordements d’eau, poser le mobilier et les vitrines mises à disposition de certains exposants. Le premier travail consiste à poser la moquette sur laquelle viendront s’établir les panneaux de séparation et toute la superstructure.

Dès le 2 mai, les premiers exposants à s’installer viendront déposer leurs matériel en attendant la journée de mercredi où tout sera prêt pour leur laisser la place.

Les services techniques de la ville au travail

Découvrir le Pays d’Objat et la Confrérie du veau de lait élevé sous la mère, invités d’honneur des Journées Gourmandes 2016.

a région d’Objat située en basse Corrèze. La Ville d’Objat, 3534 habitants, symbolise la « Ville à la campagne ». En effet, avec plus de 220 artisans, commerçants, professions libérales, avec son marché du dimanche matin, connu et reconnu, qui attire plus de 10 000 personnes en été chaque dimanche, la commune offre les services d’une grande ville en gardant son identité rurale et son caractère. Site remarquable du Goût pour son veau de lait élevé sous la mère, le bassin de vie regorge de produits du terroir qui font de ce territoire une terre d’excellence : pommes, noix, veau, truffe, sont autant de produits qui participent chaque jour à la promotion de ce bassin.

Son foirail est un lieu de négoce entre producteurs et acheteurs lors des foires qui ont lieu tous les 15 jours. Le veau de lait élevé sous la mère est un produit noble et d’exception. En effet, le veau ne doit être alimenté que par du lait maternel ce qui rend la viande d’un rose clair et permet une tendreté sans équivalent.

La race de veau utilisé pour cette production est la race Limousine.

L

Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2015 de ce blog.

En voici un extrait :

Un métro New-Yorkais contient 1.200 personnes. Ce blog a été visité 6 400 fois en 2015. S’il était un métro New-Yorkais, il faudrait faire 5 voyages pour les déplacer tous.

Cliquez ici pour voir le rapport complet.