Le concours des lycées hôteliers se compose de deux épreuves distinctes. L’une est réalisée par les élèves de la section Commercialisation et services en restauration. Beaucoup d’application et de rigueur pour réaliser une table sur le thème de l’hommage à « Monsieur Paul ».

Olivier Couvin, meilleur ouvrier de France, un des chefs du restaurant Paul BOCUSE deCollonge, accompagne Patrick Bertron, chef du relais Bernard LOISEAU, pour encourager les candidats du concours de cuisine des lycées hôteliers qui doivent préparer une « soupe VGE », plat emblématique de la maison BOCUSE.

Vendredi est toujours a journée la plus calme, de nombreux visiteurs travaillant, en particulier après l’enchaînement de ponts au mois de mai.

Après le concours des tartes des mamies remporté par Denise, toute l’après-midi, les démonstrations culinaires. Elles ont fait le bonheur des visiteurs qui ont pu observer le savoir faire des chefs puis déguster les préparations réalisées sous leurs yeux.

Après Jean-Marc Joly, pâtissier à Saulieu puis Guillaume Royer, chef étoilé et MOF », c’est Aymeric Pinard, chef pâtissier du Relais Bernard LOISEAU qui a présenté sa recette de Millefeuille 3 vanilles, crêpe gavotte, crème brûlée, chantilly mascarpone au Poivre de Madagascar et glace vanille avec sa sauce au caramel au beurre salé.

De son côté, Jérôme Marchand de Quarré de Chocolat, a régalé le public de ses fameuses gaufres, pour lesquelles les gourmands se pressent tous les dimanches à Quarré-les-Tombes.

Guillaume Royer prépare une recette devant le public des Journées Gourmandes

Escargot en persillade

C’est parti pour 2h de pâtisserie. A 12h,,les petits chefs doivent présenter leur préparation au jury. Sablés variés et mousse au chocolat au programme

Dès 10h, de nombreuses personnes se présentent à l’entrée

Pendant ce temps, les « petits chefs » tirent au sort l’attribution des postes de travail et l’ordre de passage pour présenter leurs préparations

J-1, les exposants s’installent. Nappes aux couleurs de la Vendée  bleu et blanc, décoration personnalisée, approvisionnement des stands, le travail ne manque pas.

L’équipe d’organisation est toute entière sur le pont  pour mettre en place mille et une choses  de la signalétique à la vidéo, des plantes vertes à l’approvisionnement de la buvette, des chaises aux banderoles… Il s’agit de transformer une halle en salon agréable à parcourir, pratique et conforme aux normes de sécurité.

Demain  c’est à 10h que les portes s’ouvriront pour accueillir des visiteurs curieux de découvrir cette édition 2018.

Les Journées Gourmandes c’est près de 90 exposants, principalement des producteurs régionaux et quelques producteurs plus éloignés pour découvrir ou redécouvrir les invités d’honneur des précédentes éditions.

Cliquez sur les icônes de la carte interactive pour découvrir les exposants qui vous accueilleront dès demain !